Olive Nere “Bella di Cerignola” DOP | 580 g

Le Olive nere Bella di Cerignola in salamoia rappresentano un’eccellenza della tradizione gastronomica.

Questa pregiata cultivar pugliese prende il nome dal territorio comunale di Cerignola, in provincia di Foggia, dove viene coltivata in un’area ristretta del territorio Dauno.

Le olive vengono raccolte esclusivamente a mano e lavorate dopo poche ore dalla raccolta, permettendo così d’assaporare un prodotto polposo e dal gusto tipico, condito secondo l’antica ricetta pugliese.

Le olive nere subiscono un processo di trasformazione, noto come Sistema Californiano.

Le olive vengono messe in acqua e sale per almeno trenta giorni. Dopo di che vengono addolcite con soluzione sodica, lavate e quindi ossidate mediante immissione di aria compressa nell’acqua.

Le olive, annerite per ossidazione, vengono quindi trattate con soluzione di gluconato di ferro che ne fissa il nero.

Dopo questa fase, le olive vengono immediatamente confezionate non prima di aver subito un trattamento termico di sterilizzazione che garantisce al consumatore un prodotto sicuro e stabile per ben tre anni, per quanto attiene a caratteristiche organolettiche, olfattive e visive.

Sono ideali come aperitivo, condimento per insalate, pizze e secondi piatti.

Prodotte con metodo biologico e nel rispetto della dignità dei lavoratori.

Ingredienti

Olive nere, acqua, sale; stabilizzante del colore: gluconato ferroso

Dimensioni